Seguridad Alimentaria y Protección de la Biotecnología

TRAZABILIDAD DE CARNE DE VACUNO

APLICACIÓN DE LOS ESTÁNDARES EAN.UCC DE
ACUERDO DE LA LEGISLACIÓN (EC) 1760/2000

Introducción

El objetivo de esta guía es dar una solución estándar de trazabilidad en carne de vacuno que contemple el cumplimiento de la legislación actual y permita adoptar sistemas automáticos de captura de datos. El sistema estándar utilizado es el sistema estándar de etiquetado y transmisión de datos EAN.UCC. La solución presentada en esta guía ha sido elaborada por el Grupo de Trabajo de trazabilidad de carne de vacuno y contrastada por por EAN Internacional. Además, recientemente las Naciones Unidas han decidido recomendar oficialmente el uso del sistema EAN.UCC para la trazabilidad de la carne.   

En este documento se muestran los contenidos mínimos de los modelos de etiquetas estándar EAN.UCC y la transmisión de información vía EDI para garantizar un sistema de trazabilidad en carne de vacuno. En la presente guía no se muestran los mensajes EDI.EANCOM utilizados en este entorno. Estos se tratarán en un documento adicional.

Las etiquetas y los mensajes definidos incluyen la información obligatoria por ley actualmente y aquella que va a ser obligatoria a partir de enero del 2002 (lugar de nacimiento y de engorde del animal o grupo de animales). Queda a criterio de las empresas que implanten el sistema antes de enero del 2002 el poner dicha información.

Todas las empresas participantes en la cadena de suministros son responsables de traspasar la correcta información al siguiente agente de la cadena, y deben asegurar el mantenimiento de sistemas fiables de registro de datos.

Legislación (EC) 1760/2000

La legislación de etiquetado de carne de vacuno pretende asegurar la relación entre, por un lado, la identificación de la canal, cortes o piezas de carne y por otro lado, el animal individual o grupo de animales involucrado. Según la legislación vigente, la etiqueta de carne de vacuno debe contener la siguiente información de forma legible:

·          Número de referencia o que asegure la relación entre la carne y el animal o grupo de animales

·          País de nacimiento (obligatorio a partir de enero del 2002)

·          País o países de cebo (obligatorio a partir de enero del 2002)

·          País de matanza

·          País o países de despiece

·          Número de Autorización del matadero y la/s sala/s de despiece

Esta información debe mostrarse en las etiquetas de todas las piezas de carne de vacuno que se generen a lo largo de la cadena de suministros.

Etiquetado de carne de vacuno a lo largo de la cadena de suministros

En el presente documento se muestran los modelos de etiqueta necesarios a lo largo de toda la cadena de suministros. Gracias a ellos se puede capturar y registrar toda la información necesaria de forma automática (mediante la lectura del código de barras EAN.UCC 128) y transmitirla en toda la cadena.

Los modelos de etiqueta presentados se han elaborado bajo el supuesto que las empresas no están utilizando EDI (Intercambio Electrónico de datos) y, por lo tanto, con sólo el etiquetado de piezas se puede realizar la trazabilidad de una forma automática y efectiva. 

El EDI es una forma alternativa de transmitir la información de forma automática. Éste, permite transmitir la información de ordenador a ordenador. Las empresas que utilicen este sistema pueden disminuir el código de barras.

A continuación se detalla cada etiqueta (de canal, de corte, de unidad de consumo y de agrupaciónes), especificando qué información debe figurar de forma legible y qué información en código de barras.

Etiqueta canal

Información mínima necesaria en código de barras:

·          Código EAN de pieza

·          País de sacrificio y Registro Sanitario matadero

·          Referencia del animal (crotal)

·          País nacimiento

·          País de cebo

 Esta información se representa mediante el código de barras EAN.UCC 128.

 Información mínima necesaria en caracteres legibles:

·          La información ya representada en el código de barras debe traducirse a caracteres legibles.

·          Número orden matanza

·          Sello oval del registro sanitario del matadero y razón social

·          Variedad

·          Clasificación

·          Peso neto con 2 decimales

·          Fecha sacrificio

·          Fecha nacimiento

Ejemplo etiqueta:

Información de canal transmitida vía EDI

Cuando las aplicaciones informáticas y de gestión de mataderos, salas de despiece, distribuidores lo permitan, determinada información de la canal se transmitirá mediante intercambio electrónico de datos (EDI). El código EAN de la canal y el número de referencia de la misma (crotal o lote), son los datos claves que permitirán diferenciar cada canal en el fichero enviado vía EDI.

Los datos transmitidos vía EDI son los siguientes:

·          Toda la información representada en la etiqueta.

Además de ésta, hay una serie de datos facultativos susceptibles de transmitirse electrónicamente: 

·          Fecha sacrificio

·          Fecha nacimiento animal

·          Código del ganadero (número de cartilla ganadera)

Toda la información de canal irá desglosada dentro del mensaje EDI Aviso de Expedición. En el mensaje se relacionará la información de cada una de las piezas con el número de matrícula (SSCC) de caja o palet que los transporta.

Etiqueta de corte

El matadero deberá enviar toda la información relevante sobre el animal y la canal a la sala de despiece de acuerdo con la legislación y los requisitos pactados entre empresas. La sala de despiece es la responsable de traducir toda la información recibida a la etiqueta de corte.

En el caso de convivir más de una sala de despiece, cada sala deberá enviar la información relevante sobre el animal a la siguiente sala de la cadena de suministros, y así sucesivamente. 

La etiqueta de corte identifica los despieces de la ternera.

Información mínima necesaria en código de barras:

·          Código EAN de pieza

·          País de sacrificio + Registro Sanitario matadero

·          País despiece + Registro Sanitario sala despiece

·          País nacimiento

·          País cebo

·          Referencia del animal o grupo de animales (crotal o lote). Dependiendo si las empresas hacen trazabilidad por individuo o por lote figurará uno de los dos datos en la etiqueta.

Cualquier número de lote conformado por la sala de despiece debe contener al menos un día de producción en la planta y debe contener solamente carne sacrificada en el mismo matadero.

Información mínima necesaria en caracteres legibles:

·          La información ya representada en el código de barras debe traducirse a caracteres legibles.

·          Sello oval del registro sanitario de la sala de despiece y razón social

·          Condiciones de conservación

·          Variedad

·          Fecha envasado (si la pieza viene envasada al vacío)

·          Fecha de caducidad (si la pieza viene envasada al vacío)

·          Peso neto con 2 decimales

·          Información adicional sujeta al pliego de condiciones de cada cliente

Ejemplo de etiqueta de corte:

El modelo de etiqueta ejemplo es el de una pieza envasada al vacío. Si la pieza no estuviese envasada, la etiqueta no contendría en su información mínima la fecha de envasado y la fecha de caducidad.

La etiqueta anterior contiene como referencia el número de crotal del animal. Es decir realizará la trazabilidad individual por animal. En el código de barras se representa con el Identificador de Aplicación IA (251).

Si la trazabilidad es mediante lote en lugar de trazabilidad por animal, en la referencia figurará el número de lote. Al representarlo en código de barras EAN.UCC 128, el Identificador de Aplicación a utilizar es el IA(10) que identifique lote, en lugar del Identificador de Aplicación IA(251), tal y como se muestra en etiqueta a continuación.

En ningún momento se reflejarán en el código de barras el IA(10) y el IA(251) simultáneamente.

El código de barras mostrado puede representarse en una línea o dos de código de barras. Dependerá del tamaño de etiquetas empleado y la capacidad del lector a utilizar.

Ejemplo etiqueta de corte no envasado al vacío y con trazabilidad a nivel de lote:

Información del corte transmitida vía EDI

Cuando las aplicaciones informáticas y de gestión de mataderos, salas de despiece, distribuidores lo permitan, determinada información de la pieza se recomienda se transmita mediante intercambio electrónico de datos (EDI).  Ello permite que la etiqueta EAN.UCC 128 reduzca el tamaño del código de barras, puesto que la información que se quiere captar automáticamente viaja vía EDI.El código EAN de la pieza y el número de referencia de la misma (crotal o lote), son los datos claves que permitirán diferenciar cada pieza en el mensaje enviado vía EDI.  

Los datos transmitidos vía EDI por cada uno de los cortes son los siguientes:

·          Toda la información representada en la etiqueta.

Además de ésta, hay una serie de datos facultativos susceptibles de transmitirse electrónicamente: 

·          Fecha sacrificio

·          Fecha nacimiento animal

·          Código del ganadero (número de cartilla ganadera)

Toda la información de cortes irá desglosada dentro del mensaje EDI Aviso de Expedición. En el mensaje se relacionará la información de cada uno de los cortes con el número de matrícula (SSCC) de caja o palet que los transporta.

Etiqueta unidad de consumo

La última sala de despiece debe enviar la información relevante sobre el animal, la canal y los procesos incurridos al detallista de acuerdo con la legislación y los requisitos de negocios.  

En la tienda, el consumidor debe estar informado sobre el origen de la carne de vacuno. 

La etiqueta tendrá la siguiente información:

·          Datos obligatorios por ley:

-         Referencia que asegure un vínculo entre el animal o grupo de animales (crotal o DIB del animal)

- Sacrificado en: España (num Reg. Sanitario matadero)

- Despiezado en: España (num Reg. Sanitario sala)

- Nacido en: España (dato obligatorio a partir del 1/01/2002)

- Cebado en: España (dato obligatorio a partir del  1/01/2002) 

A parte de los datos obligatorios, el Grupo de Trabajo de Trazabilidad de carne de vacuno, consensuó el resto de información mínima que debe figurar en la etiqueta de unidad de consumo:  

·          Sello oval del registro sanitario del proveedor, si la carne viene de una plataforma o proveedor, es decir, que no se prepare y/o envase directamente en el punto de venta del distribuidor, y su razón social. Si la carne se envasa directamente en el punto de venta del distribuidor (super o hipermercado), no es necesario ningún registro sanitario.

·          Condiciones de conservación

·          Variedad (vacuno)

·          Denominación de venta (ejemplo: carne para guisar)

·          Descriptivo de la pieza (ejemplo: aleta)

·          Fecha de caducidad

·          Peso neto

·          Precio por kilo y precio total pieza

·          Información facultativa que dependerá de cada una de las empresas

Toda la información descrita se representará en caracteres legibles en la etiqueta de la unidad de consumo. La única información que se representará en código de barras será el EAN 13 de la unidad de consumo que en esta tipología de productos suele ser un código de peso variable. Este código es el que es escaneado a la salida del paso por caja de la superficie comercial.

Ejemplo de etiqueta:

Etiqueta de cajas de cortes

Información mínima necesaria en código de barras:

·          Código seriado de la unidad de envío o SSCC (Serial Shiping Container Code). Es un número de matrícula que referencia cada una de las agrupaciones de producto de forma individual.

·          Número de referencia (crotal o lote, si la trazabilidad se hace por animal o por lote), siempre que dicho número de referencia sea común al contenido de la agrupación.  

Información mínima necesaria en caracteres legibles:

·          Descriptivo de artículos contenidos (espaldilla, babilla,...)

·          Sello oval del registro sanitario del proveedor y razón social del mismo

·          Condiciones de conservación

·          Peso neto con 2 decimales

·          Fecha embalaje

Ejemplo etiqueta con SSCC:                             Ejemplo etiqueta con número de

referencia común:

Información de canal transmitida vía EDI  

En el mensaje Aviso de Expedición vía EDI se transmitirá el SSCC de cada una de las cajas asociado a los productos contenidos con la información de trazabilidad de cada uno de ellos.

Etiqueta de palet 

En el caso que se envíen palets compuestos por varias cajas, la identificación del mismo, será la siguiente. 

Información mínima necesaria en código de barras: 

·          Código seriado de la unidad de envío o SSCC (Serial Shiping Container Code). Es un número de matrícula que referencia cada palet de forma individual. Este número de matrícula es diferente a los números de matrícula de las cajas contenidas.

Información mínima necesaria en caracteres legibles: 

·          Sello oval del registro sanitario del proveedor y razón social del mismo

·          Descriptivo del contenido de la agrupación. 

A pesar de ser información facultativa, se recomienda añadir:  

·          Fecha de paletizado

·          Condiciones de conservación

 Ejemplo etiqueta:

Información de palets transmitida vía EDI  

El mensaje Aviso de Expedición vía EDI se transmitirá el SSCC de cada uno de los palets asociado a las cajas y productos contenidos con la información de trazabilidad de cada uno de ellos.

Recomendaciones generales:

Se recomienda mantener una estricta relación entre el contenido de los campos que aparecen en las etiquetas y las informaciones que aparecen en los mensajes EDI asociados.  Es decir si  en el mensaje EDI aparece un número de referencia en la etiqueta EAN.UCC 128 ese número de referencia deberá ser exactamente el mismo, ya que contrariamente, lo que capturará el lector de código de barras no coincidirá con el mensaje EDI.

Es fundamental que se garantice una buena calidad en la impresión y simbolización del código de barras de las etiquetas para que se pueda proceder a una buena lectura automática del mismo.

Anexo

Índice de los Identificadores de aplicación susceptibles de ser utilizados en el sector cárnico.

La lista adjunta muestra más Identificadores de Aplicación susceptibles de ser encontrados en una etiqueta de carne.

El IA (422) indica el código ISO (de 3 cifras) del país de nacimiento del animal.

El IA(423) indica el código ISO (de 3 cifras)del país de engorde del animal. En el caso en que en el proceso de engorde hayan participado varios países, se indicarán los códigos ISO de cada uno de los países involucrados. El IA(423), permite añadir hasta 5 códigos ISO (5 países de engorde).

El IA (426) se utiliza sólo en el caso en el que el país de nacimiento y engorde sea el mismo. Este IA se acompaña también del código ISO de país.

El IA (7030) indica el país de matanza (que viene representado por el código ISO de país), y el número de registro sanitario del matadero (que se indica a continuación del código ISO).

El IA (703X) indica el país de despiece (representado por el código ISO de país), y el número de registro sanitario de la sala de despiece (indicado a continuación del código ISO). Si el animal o grupo de animales son despiezados en varias salas de despiece, estas se numerarán, cambiando el identificador de aplicación (por ejemplo: IA (7031), IA(7032), IA (7033),.....).

Anexo

Códigos ISO de país